Przygotowanie kurczaka po zdjęciu folii: Kontynuuj
smażenie bez przykrycia przez 30 do 40 minut, obracając kurczaka raz lub dwa razy, aż będzie bardzo miękki, sos się zredukuje i zgęstnieje, tworząc błyszczącą, lekko lepką glazurę, a brzegi potrawy będą karmelizowane. Skórka kurczaka powinna być lekko zrumieniona, a mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
Sprawdź, czy kurczak jest upieczony, upewniając się, że najgrubsze kawałki osiągnęły temperaturę wewnętrzną co najmniej 74°C mierzoną termometrem do mięsa, a po nakłuciu nożem wypływa przejrzysty sok.
Gdy kurczak będzie ugotowany, odstaw go w naczyniu na 5–10 minut. Sos lekko zgęstnieje. Aby podać, dużą łyżką wydrąż delikatne kawałki kurczaka i błyszczący sos, który zebrał się na dnie naczynia.
Kurczak w glazurze spoczywa w naczyniu żaroodpornym
z zagęszczonym sosem.
Warianty i wskazówki
Aby uzyskać nieco bardziej pikantną wersję, jak potwierdza wielu kucharzy z regionu Środkowego Zachodu, zastąp sos barbecue winegretem francuskim lub winegretem Catalina, nadal zmieszanym z sodą cytrynowo-limonkową. W ten sposób uzyskasz tylko trzy składniki, ale smak będzie bardziej wyrazisty i octowy.
Jeśli wolisz udka kurczaka bez kości i skóry, możesz je wykorzystać i skrócić czas pieczenia pod przykryciem do około 30 minut przed wyjęciem z piekarnika; pilnuj ich, aby nie wyschły, gdy sos zgęstnieje. Możesz również dostosować ten przepis na dużą ucztę kościelną, napełniając dwa lub trzy szklane naczynia o wymiarach 23 x 33 cm i obracając je w piekarniku. Aby uzyskać bardziej wyrazisty kolor, możesz grillować kurczaka przez 2 do 3 minut pod koniec pieczenia, uważając, aby cukier w sosie się nie przypalił.
Kurczak po kościelnemu z puree ziemniaczanym
i zieloną fasolką.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności: Zawsze przechowuj surowego kurczaka w lodówce do momentu gotowania i myj ręce, deski do krojenia i wszelkie przybory, które miały kontakt z surowym mięsem, w gorącej wodzie z mydłem. Nie płucz surowego kurczaka pod bieżącą wodą, ponieważ może to spowodować rozprzestrzenienie się bakterii w zlewie. Użyj termometru kuchennego, aby upewnić się, że temperatura wewnętrzna kurczaka wynosi co najmniej 74°C (166°F).
Jeśli podajesz to danie na imprezę, utrzymuj je w cieple (powyżej 60°C/140°F) podczas serwowania i schłódź resztki w ciągu dwóch godzin. Resztki kurczaka można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce i spożyć w ciągu 3-4 dni, po dokładnym podgrzaniu przed podaniem.
