Ossobuco z cielęciny to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni włoskiej. Pochodzące z Lombardii, a konkretnie z Mediolanu, to klasyczne danie cenione jest za niezwykle delikatne mięso, bogaty i aromatyczny sos oraz słynny szpik kostny – prawdziwy skarb dla miłośników potraw gotowanych na wolnym ogniu.
Dzięki powolnemu i kontrolowanemu gotowaniu ossobuco staje się daniem sycącym, obfitym i eleganckim, idealnym na rodzinny posiłek, niedzielny obiad lub specjalną okazję.
Czym jest ossobuco?
Słowo ossobuco dosłownie oznacza „pustą kość” po włosku. Składa się z grubych plastrów golonki cielęcej, przeciętych w poprzek, z centralną kością zawierającą szpik. Ten często pomijany kawałek mięsa nabiera wyjątkowego smaku po długim gotowaniu, ponieważ kolagen przekształca się w rozpływające się w ustach, delikatne i soczyste mięso.
